Možné príčiny pachutí v pive
Fenolová (divoké kvasinky), diacetyl (mliečne baktérie), H2S (baktérie), kyslá (mliečne baktérie)
1. Fenolová pachuť (divoké kvasinky)
Fenolová aróma sa prejavuje ako dymová, korenistá alebo plastová vôňa. Najčastejšie je spôsobená kontamináciou divokými kvasinkami (Brettanomyces) alebo baktériami.
Prevencia:
- Dôkladná sanitácia všetkých nádob a náradia.
- Používanie kvalitných kvasiniek a kontrolovaná fermentácia.
- Vyhnútie sa kontaktu s nežiadanými mikroorganizmami.
2. Diacetylová pachuť (mliečne baktérie)
Diacetyl sa v pive prejavuje ako maslová alebo karamelová chuť. Môže vzniknúť prirodzene počas fermentácie alebo ako dôsledok kontaminácie mliečnymi baktériami (Lactobacillus, Pediococcus).
Prevencia:
- Správna fermentačná teplota a dostatočné dozrievanie piva.
- Používanie zdravých a vitálnych kvasiniek.
- Dôkladná sanitácia, aby sa zabránilo kontaminácii.
3. Sírovodíková (H2S) pachuť (baktérie)
Sírovodík (H2S) dodáva pivu nepríjemnú vôňu po pokazených vajíčkach. Môže byť vedľaším produktom kvasenia alebo znakom bakteriálnej kontaminácie.
Prevencia:
- Používanie zdravých kvasiniek a dostatočné okysličenie mladiny.
- Minimalizácia kontaktu s baktériami cez čistotu nádob.
- Použitie kvasiniek, ktoré produkujú menej sírovodíka.
4. Kyslá pachuť (mliečne baktérie)
Kyslá chuť môže pripomínať ocot alebo citrónovú kyselinu. Vzniká kontamináciou mliečnych baktérií alebo divokých kvasiniek.
Prevencia:
- Dôkladná sanitácia a minimalizácia kontaktu s okolitou mikroflórou.
- Udržiavanie stabilných teplôt fermentácie.
- Používanie spoľahlivých a čistých kvasiniek.
