Možné príčiny pachutí v pive
Kovová, Blato
Kovová pachuť:
1. Kontaminácia kovom:
– Zariadenie: Použitie zariadenia z inej ako nehrdzavejúcej ocele môže viesť k uvoľneniu kovových iónov do piva.
– Obaly: Kovová pachuť sa môže objaviť aj pri použití nevhodných obalových materiálov, ako sú plechovky alebo pivné sudy, ktoré neboli dostatočne ošetrené alebo sú poškodené.
2. Voda:
– Obsah kovov vo vode: Voda používaná na varenie piva môže obsahovať veľké množstvo kovových iónov, ako je železo alebo meď, ktoré môžu ovplyvniť chuť piva.
3. Fermentácia:
– Mikrobiálna kontaminácia (Kontaminácia mikroorganizmami) : Niektoré baktérie alebo divoké kvasinky produkujú metabolity, ktoré spôsobujú kovovú chuť.
Pachuť bahna (zemitá pachuť):
1. Suroviny:
– Chmeľ: Použitie chmeľu so zemitým charakterom môže pridať zemitú chuť do piva.
– Voda: Voda s vysokým obsahom minerálov môže tiež dodať zemitú pachuť.
2. Kontaminácia:
– Baktérie a plesne: Kontaminácia piva baktériami alebo plesňou môže viesť k vzniku zemitých chutí. Napríklad, baktérie rodu Actinomyces alebo plesne môžu produkovať zemité pachy.
3. Výrobný proces:
– Fermentácia: Nedostatočne riadená fermentácia alebo používanie nečistých fermentačných nádob môže mať za následok zemitú chuť.
– Hygiena: Nedostatočné čistenie a sanitácia výrobných zariadení môže viesť k rastu mikroorganizmov, ktoré produkujú zemitý charakter.
4. Oxidácia:
– Starnutie piva: Oxidácia piva počas skladovania môže prispieť k rozvoju zemitých chutí. To môže byť spôsobené nedostatočne tesnými uzávermi alebo nesprávnym skladovaním.
Aby sa predišlo týmto pachutiam, je dôležité udržiavať vysoké štandardy hygieny počas celého výrobného procesu, používať kvalitné suroviny a kontrolovať všetky fázy výroby a balenia piva.
