Možné príčiny pachutí v pive

ZVIERAVÁ, HRUBÁ

Zvieravá a hrubá pachuť v pive môže byť spôsobená rôznymi faktormi. Tu sú niektoré špecifické príčiny, ktoré môžu spôsobiť tieto nepríjemné chuťové pocity:

1. Oxidácia:

   – Oxidácia piva môže spôsobiť, že pivo bude chutiť ako papier, kartón alebo dokonca kov. Môže to tiež viesť k zníženiu sviežosti a intenzity chuti.

   – K oxidácii dochádza, keď je pivo vystavené pôsobeniu kyslíka, ku ktorému môže dôjsť počas varenia, fermentácie, plnenia do fliaš alebo skladovania.

2. Prílišné vystrelovanie:

   – Ak je obsah oxidu uhličitého (CO2) v pive príliš vysoký, môže spôsobiť nepríjemné štípanie v ústach. Tento jav sa často nazýva „prílišné vystrelovanie“ alebo „over-carbonation“.

   – Môže sa to stať, ak sa počas plnenia do fliaš alebo sekundárneho kvasenia pridá príliš veľa cukru alebo oxidu uhličitého.

3. Nevhodná teplota fermentácie:

   – Ak fermentácia prebieha pri príliš vysokej teplote, môže to viesť k tvorbe nežiaducich vyšších alkoholov a esterov, čím sa pridá štipľavá, pálivá a niekedy aj medicinálne pachute.

   – Kontrola teploty počas fermentácie je kľúčom k zachovaniu správnej chuti.

4. Kontaminácia:

   – Bakteriálna alebo kvasinková kontaminácia môže spôsobiť nepríjemnú chuť a zápach. K tejto situácii môže viesť nedostatočná hygiena a sanitácia vybavenia.

   – Kontaminácia môže pridať kyslú, horkú alebo sírnatú chuť, čo je vysoko nežiaduce.

5. Použitie nekvalitných surovín:

   – Staré alebo nesprávne skladované suroviny, ako je chmeľ, slad a kvasnice, môžu vytvárať drsnú a nepríjemnú chuť.

   – Používanie nekvalitnej vody s vysokým obsahom minerálov alebo obsahom nečistôt môže tiež ovplyvniť chuť vášho piva.

6. Zvyškový čistiaci prostriedok:

   – Ak vo varnom zariadení alebo fľašiach zostanú zvyšky čistiaceho prostriedku, môžu pridať chemickú a zvieravú pachuť.

   – Aby sa tomu zabránilo, je nevyhnutné dôkladné opláchnutie a hygiena.

Identifikácia a odstránenie týchto príčin si vyžaduje starostlivé sledovanie každého kroku v procese varenia piva, od výberu suroviny až po konečné balenie a skladovanie.