Popis
Chlorid vápenatý (CaCl₂) je zlúčenina, ktorá sa používa pri varení piva na úpravu chemického zloženia vody počas varného procesu. Chémia vody je pri varení piva dôležitým faktorom, pretože môže výrazne ovplyvniť chuť, čírosť a celkovú kvalitu výsledného piva. Chlorid vápenatý je jednou z viacerých pivovarských solí, ktoré môžu pivovary používať na úpravu minerálneho zloženia varnej vody.
Úprava chemického zloženia vody: Ióny vápnika zohrávajú kľúčovú úlohu pri rmutovaní, pretože podporujú činnosť enzýmov a zrážanie bielkovín. Pridaním chloridu vápenatého do vody na varenie piva možno zabezpečiť primerané množstvo vápnika potrebné na dosiahnutie optimálnej enzýmovej aktivity počas rmutovania.
Vyrovnávanie horkosti: Ióny vápnika môžu ovplyvniť vnímanie horkosti piva. Úpravou obsahu vápnika vo varnej vode môžu pivovary ovplyvniť to, ako bude výsledné pivo chmeľovo horké. To je obzvlášť dôležité pri chmeľovo výrazných pivných štýloch, ako sú svetlé ejly a IPA.
Zlepšenie zdravia kvasiniek: Zdravie kvasiniek je zásadné pre úspešný proces kvasenia. Ióny vápnika podporujú flokuláciu kvasiniek (zhlukovanie a usadzovanie) a celkové zdravie kvasiniek. Prídavok chloridu vápenatého môže pomôcť vytvoriť priaznivejšie prostredie pre kvasinky počas kvasenia.
Pozor, ide o pokročilý produkt, ktorého dávkovanie je potrebné vypočítať na základe znalosti minerálneho profilu vašej vody – buď manuálne (napr. pomocou Pivařka2), alebo v niektorom z online nástrojov, ako je napríklad Brewfather.
Pri práci so všetkými prípravkami na úpravu varnej vody dodržiavajte zásady bezpečnej práce a používajte ochranné pomôcky!
Hodnotenia
Zatiaľ tu nie sú žiadne hodnotenia