Možné príčiny pachutí v pive
Diacetyl (maslová), acetaldehyd (jablko, náter), SO₂ (štiplľavá, zápalka), kvasničná (autolyzačná)
Pachute v pive môžu vzniknúť z rôznych dôvodov, ktoré súvisia s chybami počas procesu varenia, kvasenia, skladovania alebo inými faktormi.
1. Diacetyl (maslová pachuť)
Príčina: Diacetyl je vedľajší produkt fermentácie, ktorý kvasinky normálne spotrebujú, ak majú dostatok času. Ak je kvasenie prerušené priskoro alebo nie je dostatočne kontrolované, diacetyl zostáva v pive. Diacetyl spôsobuje maslovú alebo krémovú chuť, ktorá je nežiaduca vo väčšine pivných štýlov.
Prevencia: Správne ukončenie fermentácie, dlhšie zrenie piva, kontrola teplôt pri fermentácii.
2. Acetaldehyd (pachuť po zelenom jablku, nátere)
Príčina: Acetaldehyd vzniká počas fermentácie ako medziprodukt, predtým ako sa premení na etanol. Ak je pivo mladé alebo fermentácia nedokončená, môže zanechať pachuť po zelených jablkách alebo náterových lakoch.
Prevencia: Poskytnúť dostatok času na fermentáciu a vyzretie piva, správne riadenie teploty fermentácie.
3. Oxid siričitý (SO₂) (štiplľavá, zápalková pachuť)
Príčina: Oxid siričitý vzniká prirodzene počas fermentácie, ale vo vysokých koncentráciách môže spôsobiť štiplľavý zápach pripomínajúci zápalky alebo síru. Prebytok SO₂ môže byť spôsobený stresom kvasiniek, kontamináciou alebo nesprávnym procesom fermentácie.
Prevencia: Používanie zdravých kvasiniek, optimalizácia kvasných podmienok a teplôt, dostatok kyslíka pri prvotnej fáze fermentácie.
4. Kvasničná (autolyzačná pachuť)
Príčina: K autolýze dochádza, keď kvasinky po dokončení fermentácie odumrú a začnú sa rozkladať, čo zanecháva nepríjemnú chuť, ktorá môže byť podobná mäsu, sójovej omáčke alebo kvasnicovému extraktu. Tento problém vzniká, ak pivo dlho zostáva na kvasničných kaloch.
Prevencia: Pivo by sa malo čo najskôr po dokončení fermentácie prečistiť alebo oddeliť od kvasníc, aby sa zabránilo autolýze.
Každá z týchto pachutí je výsledkom nedostatkov v rôznych fázach pivovarníckeho procesu, ale s vhodnou technikou a starostlivosťou sa im dá predchádzať.
