Možné príčiny pachutí v pive
Kyslá, po minerálnej kyseline
Pachuť v pive, ktorá sa prejavuje ako kyslá alebo pripomína minerálnu kyselinu, môže byť spôsobená rôznymi faktormi. Tu sú niektoré z najčastejších príčin:
1. Kontaminácia mikroorganizmami
- Divoké kvasinky alebo baktérie: Mikroorganizmy, ako sú divoké kvasinky (napr. Brettanomyces) alebo baktérie (napr. Lactobacillus alebo Pediococcus), môžu spôsobiť neželané kyslé chute, často pripomínajúce kyseliny, ako napríklad kyselina mliečna alebo octová.
- Zlá sanitácia počas výroby môže viesť k ich preniknutiu do piva, čo spôsobuje nežiaduce fermentačné procesy.
2. Oxidácia
- Oxidácia piva môže prispieť k tvorbe nepríjemných chutí vrátane kyslej pachute. To sa často stáva, ak pivo príde do kontaktu s kyslíkom počas balenia, čapovania alebo skladovania.
- Tieto chute môžu byť podobné chutiam po kovových alebo minerálnych kyselinách.
3. Nesprávna pH rovnováha počas varenia
- Príliš nízke pH v mladine (zmes pred fermentáciou) môže pridať pivu nepríjemnú kyslú chuť. Ak je voda použitá pri varení piva príliš tvrdá alebo obsahuje veľa minerálov (ako je napríklad síran horečnatý alebo síran vápenatý), môže to tiež spôsobiť kyslé, minerálne príchute.
4. Nevyvážené kvasenie
- Problémy s fermentáciou môžu viesť k nesprávnej tvorbe kyselín. Napríklad príliš agresívne kvasenie alebo kvasenie pri nevhodnej teplote môže produkovať vyšší obsah nežiaducich kyselín, ako sú kyselina octová alebo butánová.
5. Použitie nesprávneho chmeľu
- Niektoré druhy chmeľu môžu mať prirodzene kyslé alebo kovové príchute, čo sa môže zhoršiť, ak je chmeľ použitý v nadmernom množstve alebo pri nevhodných podmienkach skladovania.
6. Nevhodné skladovanie
- Skladovanie piva pri vysokých teplotách alebo dlhodobé vystavenie svetlu môže urýchliť procesy, ktoré vedú k degradácii chutí, vrátane vzniku kyslých príchutí.
7. Problémy s vodou
- Kvalita vody používaná pri varení piva je kritická. Ak voda obsahuje príliš veľa minerálov alebo kontaminantov, môže pridať pivu nepríjemné, minerálne príchute, ktoré môžu byť interpretované ako kyslé.
Ak pivo vykazuje kyslú pachuť alebo príchuť po minerálnej kyseline, je dôležité skontrolovať všetky kroky výroby, od surovín (voda, chmeľ, slad) až po proces fermentácie a sanitácie.