Rozdiel medzi jednotlivými druhmi sladov – základ chuti každého piva
Úvod
Ak je chmeľ dušou piva, slad je jeho srdcom ❤️
Práve slad určuje farbu, chuť, telo a charakter piva. Od ľahkého, sviežeho ležiaka až po hutný stout – všetko sa začína pri správnom výbere sladu.
V tomto článku si vysvetlíme, aké druhy sladov existujú, ako sa líšia a ako ich použiť pri varení domáceho piva.
🌾 Čo je to slad?
Slad je naklíčené a usušené obilné zrno (najčastejšie jačmeň), v ktorom sa počas sladovania aktivujú enzýmy.
Tie neskôr počas rmutovania premieňajú škrob na fermentovateľné cukry – potravu pre kvasinky.
Výsledkom je základná sladová chuť, ktorá tvorí telo a charakter piva.
Typy sladov podľa použitia
Slady môžeme rozdeliť do dvoch hlavných kategórií:
- Základné slady – tvoria väčšinu sypania, obsahujú aktívne enzýmy. Sú nimi napríklad – Plzeňský slad, Pale Ale, Bavorský, Viedenský, Mníchovský, Pšeničný.
- Špeciálne slady – pridávajú farbu, chuť, penivosť. Sú nimi napríklad – Karamelové slady, Farbiace slady, Nadymované slady, Melanoidné slady, Diastatické slady, Kyslé slady.
Poďme si ich rozobrať podrobnejšie 👇
Základné slady – chrbtová kosť každého piva
Tieto slady tvoria 70–100 % sypania. Sú zodpovedné za väčšinu cukrov v mladine a dávajú pivu jeho telo.
Zároveň majú enzymatickú aktivitu, vďaka ktorej prebieha premena škrobu na cukor.
| Názov sladu | Farba (EBC) | Typická chuť | Použitie |
|---|---|---|---|
| Plzeňský (Pilsner) | 3–4 | Jemná, obilná, čistá | Svetlé ležiaky, české pivá |
| Pale Ale | 5–7 | Chlebová, mierne karamelová | Ale, IPA, Bitter |
| Viedenský (Vienna) | 7–9 | Medová, oriešková | Märzen, Vienna Lager, Amber Ale |
| Mníchovský (Munich) | 15–25 | Výrazne sladový, chlebový | Dunkel, Bock, tmavé ejly |
🍯 Špeciálne slady – dochucovadlá piva
Používajú sa v menšom množstve (5–25 %) a dokážu výrazne zmeniť farbu, arómu aj telo piva.
Neobsahujú už toľko enzýmov, ale prinášajú komplexnosť, karamel, toast či čokoládu.
Karamelové slady (Caramel / Crystal)
- Vyrábajú sa karamelizáciou cukrov priamo v zrne.
- Dodávajú plnosť, jemnú sladkosť a zlepšujú stabilitu peny.
- Príklady:
- Carapils / Caramel Pils – zlepšuje penu bez výraznej zmeny farby
- Carahell – medová, mierne sladká chuť
- Caramel Amber / Caramel Munich II – karamel, sušienky, tóny toastu
🧪 Použitie: Ideálne pre ejly, amber pivá či piva s plnším telom.
Pražené a tmavé slady
- Pražené pri vysokých teplotách, často až do 225 °C.
- Dávajú pivu tmavú farbu a chute po praženej káve, čokoláde či kakau.
Najpoužívanejšie druhy:
- Carafa typ I – Carafa typ III (Weyermann) – rôzne stupne praženia (I = jemný, III = intenzívny)
- Carafa (Weyermann) – rôzne stupne praženia (I = jemný, III = intenzívny)
- Carared, Caraamber – červený až medený odtieň, karamelovo-pražený tón
🧪 Použitie: Stouty, portery, tmavé ejly, Bock.
Melanoidné a Biscuit slady
- Melanoidný slad – napodobňuje dekokčné varenie, dodáva pivu “chlebové tóny”, plný charakter a zlepšuje penu.
- Biscuit slad – sušienková, chlebová aróma, skvelý do amber a brown ejlov.
🧪 Použitie: Pre zvýraznenie tela a farby v silnejších pivách.
🌾 Nesladované obilniny – malé doplnky s veľkým efektom
Tieto suroviny nie sú sladované, ale v malej miere vedia vylepšiť textúru a penu.
| Prísada | Účinok | Použitie |
|---|---|---|
| Pšeničné vločky | Zlepšujú penu a stabilitu | Witbier, Weizen |
| Ovsené vločky | Krémová textúra, jemnosť | NEIPA, Oatmeal Stout |
| Nesladová pšenica | Zakalenosť a sviežosť | Witbier, Saison |
🧠 Tip: Neprekračuj 10–20 % nesladovaných prísad, inak sa môže zhoršiť výťažnosť pri rmutovaní.
🔬 Ako kombinovať slady
Začni jednoducho a postupne pridávaj komplexnosť.
Niekoľko overených kombinácií:
- Pale Ale + Carapils + Caramel Amber → vyvážená APA
- Pilsner + Vienna + Carahell → svetlý ležiak s jemnou plnosťou
- Munich + Biscuit + Carafa I → tmavší ejl s chlebovo-praženým charakterom
💡 Záver
Rozdiel medzi sladmi je ako rozdiel medzi druhmi chleba – všetky sú z obilnín, ale každý má inú farbu, vôňu a chuť.
Správna kombinácia sladov ti umožní vytvoriť pivo presne podľa tvojich predstáv – od sviežeho ležiaka až po silný stout.
