Rozdiel medzi jednotlivými druhmi sladov – základ chuti každého piva

Úvod

Ak je chmeľ dušou piva, slad je jeho srdcom ❤️
Práve slad určuje farbu, chuť, telo a charakter piva. Od ľahkého, sviežeho ležiaka až po hutný stout – všetko sa začína pri správnom výbere sladu.

V tomto článku si vysvetlíme, aké druhy sladov existujú, ako sa líšia a ako ich použiť pri varení domáceho piva.

🌾 Čo je to slad?

Slad je naklíčené a usušené obilné zrno (najčastejšie jačmeň), v ktorom sa počas sladovania aktivujú enzýmy.
Tie neskôr počas rmutovania premieňajú škrob na fermentovateľné cukry – potravu pre kvasinky.
Výsledkom je základná sladová chuť, ktorá tvorí telo a charakter piva.

Typy sladov podľa použitia

Slady môžeme rozdeliť do dvoch hlavných kategórií:

1. Základné slady – tvoria väčšinu sypania, obsahujú aktívne enzýmy. Sú nimi napríklad – Plzeňský slad, Pale Ale, Bavorský, Viedenský, Mníchovský, Pšeničný.
2. Špeciálne slady – pridávajú farbu, chuť, penivosť. Sú nimi napríklad – Karamelové slady, Farbiace slady, Nadymované slady, Melanoidné slady, Diastatické slady, Kyslé slady.

Poďme si ich rozobrať podrobnejšie 👇

Základné slady – chrbtová kosť každého piva

Tieto slady tvoria 70–100 % sypania. Sú zodpovedné za väčšinu cukrov v mladine a dávajú pivu jeho telo.
Zároveň majú enzymatickú aktivitu, vďaka ktorej prebieha premena škrobu na cukor.

Názov sladu	Farba (EBC)	Typická chuť	Použitie
Plzeňský (Pilsner)	3–4	Jemná, obilná, čistá	Svetlé ležiaky, české pivá
Pale Ale	5–7	Chlebová, mierne karamelová	Ale, IPA, Bitter
Viedenský (Vienna)	7–9	Medová, oriešková	Märzen, Vienna Lager, Amber Ale
Mníchovský (Munich)	15–25	Výrazne sladový, chlebový	Dunkel, Bock, tmavé ejly

🍯 Špeciálne slady – dochucovadlá piva

Používajú sa v menšom množstve (5–25 %) a dokážu výrazne zmeniť farbu, arómu aj telo piva.
Neobsahujú už toľko enzýmov, ale prinášajú komplexnosť, karamel, toast či čokoládu.

Karamelové slady (Caramel / Crystal)

• Vyrábajú sa karamelizáciou cukrov priamo v zrne.
• Dodávajú plnosť, jemnú sladkosť a zlepšujú stabilitu peny.
• Príklady:
  • Carapils / Caramel Pils – zlepšuje penu bez výraznej zmeny farby
  • Carahell – medová, mierne sladká chuť
  • Caramel Amber / Caramel Munich II – karamel, sušienky, tóny toastu

🧪 Použitie: Ideálne pre ejly, amber pivá či piva s plnším telom.

Pražené a tmavé slady

• Pražené pri vysokých teplotách, často až do 225 °C.
• Dávajú pivu tmavú farbu a chute po praženej káve, čokoláde či kakau.

Najpoužívanejšie druhy:

• Carafa typ I – Carafa typ III (Weyermann) – rôzne stupne praženia (I = jemný, III = intenzívny)
• Carafa (Weyermann) – rôzne stupne praženia (I = jemný, III = intenzívny)
• Carared, Caraamber – červený až medený odtieň, karamelovo-pražený tón

🧪 Použitie: Stouty, portery, tmavé ejly, Bock.

Melanoidné a Biscuit slady

• Melanoidný slad – napodobňuje dekokčné varenie, dodáva pivu “chlebové tóny”, plný charakter a zlepšuje penu.
• Biscuit slad – sušienková, chlebová aróma, skvelý do amber a brown ejlov.

🧪 Použitie: Pre zvýraznenie tela a farby v silnejších pivách.

🌾 Nesladované obilniny – malé doplnky s veľkým efektom

Tieto suroviny nie sú sladované, ale v malej miere vedia vylepšiť textúru a penu.

Prísada	Účinok	Použitie
Pšeničné vločky	Zlepšujú penu a stabilitu	Witbier, Weizen
Ovsené vločky	Krémová textúra, jemnosť	NEIPA, Oatmeal Stout
Nesladová pšenica	Zakalenosť a sviežosť	Witbier, Saison

🧠 Tip: Neprekračuj 10–20 % nesladovaných prísad, inak sa môže zhoršiť výťažnosť pri rmutovaní.

🔬 Ako kombinovať slady

Začni jednoducho a postupne pridávaj komplexnosť.
Niekoľko overených kombinácií:

• Pale Ale + Carapils + Caramel Amber → vyvážená APA
• Pilsner + Vienna + Carahell → svetlý ležiak s jemnou plnosťou
• Munich + Biscuit + Carafa I → tmavší ejl s chlebovo-praženým charakterom

💡 Záver

Rozdiel medzi sladmi je ako rozdiel medzi druhmi chleba – všetky sú z obilnín, ale každý má inú farbu, vôňu a chuť.
Správna kombinácia sladov ti umožní vytvoriť pivo presne podľa tvojich predstáv – od sviežeho ležiaka až po silný stout.