Fermentácia kyslých pív: Philly Sour a baktérie – dva odlišné prístupy Kyslé pivá (sour ales) si získavajú čoraz väčšiu obľubu nielen medzi konzumentmi, ale aj medzi domovaričmi. Kým tradičné kyslé pivá sa vyrábajú za pomoci baktérií (napr. Lactobacillus), novšie štýly umožňujú dosiahnuť podobný efekt pomocou unikátnych kvasiniek – najznámejšie z nich sú Philly Sour (Lachancea […]
Možné príčiny pachutí v pive Kettle hop (hrubá horkosť), DMS (kukurica) 1. Hrubá horkosť (kettle hop) ➡ Príznaky: Drsná, trpká alebo sťahujúca horkosť, niekedy až nepríjemná a štipľavá.➡ Príčiny: ➡ Riešenia: 2. DMS (Dimetylsulfid) – pachuť varenej kukurice ➡ Príznaky: Vôňa a chuť podobná varenej kukurici, zelenine alebo paradajkovej šťave.➡ Príčiny: ➡ Riešenia:
Možné príčiny pachutí v pive Fenolová (divoké kvasinky), diacetyl (mliečne baktérie), H2S (baktérie), kyslá (mliečne baktérie) 1. Fenolová pachuť (divoké kvasinky) Fenolová aróma sa prejavuje ako dymová, korenistá alebo plastová vôňa. Najčastejšie je spôsobená kontamináciou divokými kvasinkami (Brettanomyces) alebo baktériami. Prevencia: 2. Diacetylová pachuť (mliečne baktérie) Diacetyl sa v pive prejavuje ako maslová alebo karamelová […]
Možné príčiny pachutí v pive Stery, DMS, banánová, riedidlo, butyrát (zvratky) 1. Stery (mastná, mydlová pachuť) 2. DMS (Dimetylsulfid – varené kapustové, kukuričné, zeleninové tóny) 3. Banánová aróma (izamylacetát) 4. Riedidlová, alkoholová pachuť (fuzelové alkoholy) 5. Butyrát (pachuť po zvratkoch, žlčová, kyslá aróma) Každý z týchto problémov je možné eliminovať správnou technológiou varenia, fermentácie a […]
Povinnosť oznámiť colnému úradu varenie piva Od 1. januára 2023 vstupuje do platnosti nový § 65a zákona o spotrebnej dani z liehu, ktorý upravuje podmienky domácej výroby piva. (celé znenie nájdete tu) Oznámenie musí obsahovať: Ako na to: Povinnosť oznámiť colnému úradu výrobu piva je potrebné splniť každý rok do 25. januára.
Metóda varenia BIAB (Brew in a Bag) Metóda varenia BIAB (Brew in a Bag) je jednoduchý a efektívny spôsob domáceho varenia piva, ktorý získava popularitu medzi domácimi pivovarníkmi vďaka svojej nenáročnosti a cenovej dostupnosti. BIAB kombinuje varenie a rmutovanie v jednom hrnci a eliminuje potrebu tradičného viacnádobového systému. Tu sú hlavné kroky a výhody tejto […]
Skladovanie sladu v domácich podmienkach Pri skladovaní sladu je dôležité dodržiavať správne podmienky, aby sa zachovala jeho kvalita a vlastnosti. Nasledujú základné zásady, ktoré vám pomôžu správne skladovať slad: 1. Sucho 2. Tmavé prostredie 3. Stabilná teplota 4. Vzduchotesné nádoby 5. Používanie celého sladu ✅ Možnosť prispôsobenia hrúbky šrotovania✅ Čerstvo šrotovaný slad pre maximálnu kvalitu✅ […]
Možné príčiny pachutí v pive Kyslá, po minerálnej kyseline Pachuť v pive, ktorá sa prejavuje ako kyslá alebo pripomína minerálnu kyselinu, môže byť spôsobená rôznymi faktormi. Tu sú niektoré z najčastejších príčin: 1. Kontaminácia mikroorganizmami 2. Oxidácia 3. Nesprávna pH rovnováha počas varenia 4. Nevyvážené kvasenie 5. Použitie nesprávneho chmeľu 6. Nevhodné skladovanie 7. Problémy […]
Možné príčiny pachutí v pive Diacetyl (maslová), acetaldehyd (jablko, náter), SO₂ (štiplľavá, zápalka), kvasničná (autolyzačná) Pachute v pive môžu vzniknúť z rôznych dôvodov, ktoré súvisia s chybami počas procesu varenia, kvasenia, skladovania alebo inými faktormi. 1. Diacetyl (maslová pachuť) Príčina: Diacetyl je vedľajší produkt fermentácie, ktorý kvasinky normálne spotrebujú, ak majú dostatok času. Ak je […]
Možné príčiny pachutí v pive Zatuchlá, pivničná, po hnijúcom lístí Pachuť v pive, ktorá pripomína zatuchlú, pivničnú alebo po hnijúcom lístí, môže byť spôsobená rôznymi faktormi. Tu sú niektoré z najčastejších príčin: 1. Oxidácia 2. Nevhodné skladovanie 3. Infekcia mikroorganizmami 4. Stará chmeľová aróma 5. Voda s vysokým obsahom organických látok 6. Zlé použitie sudov […]
Možné príčiny pachutí v pive Papierová, kartónová, chlebová V pive sa môžu objaviť rôzne nežiaduce pachute, ktoré sú často spôsobené chybami počas varenia, skladovania alebo distribúcie. Medzi bežné pachute patrí aj papierová, kartónová a chlebová chuť. Tu sú možné príčiny týchto pachutí: 1. Papierová alebo Kartónová Pachuť 2. Chlebová Pachuť Ako tomu predísť? Tieto problémy […]
Možné príčiny pachutí v pive Sladká, mladinová Sladká mladinová pachuť v pive je často znakom problémov spojených s nedostatočnou fermentáciou alebo nesprávnym varením mladiny. Tu sú niektoré z možných príčin sladkej mladinovej pachuti v pive: Tieto faktory prispievajú k tomu, že pivo má sladkú mladinovú pachuť, ktorá môže byť pre niektoré štýly nevhodná a často […]
